Selon la plupart des études statistiques, les familles paient entre 2,50 et 3,50 € en moyenne le repas à la cantine alors que le prix de revient peut fluctuer entre 6,5 et 12 € le repas servi et entre 3,5 et 6 € le repas non servi. Le prix peut varier selon le mode de gestion (régie directe, ou délégation). Soulignons que la restauration collective scolaire est un service sensible, soumis à des règles d’hygiène strictes (normes HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point*), que de nombreuses communes préfèrent confier à un prestataire privé. L’assemblée délibérante fixe la tarification des repas : certaines communes proposent la gratuité, d’autres (notamment les communes de moins de 5000 habitants) un tarif fixe, les collectivités plus importantes optant pour un tarif évolutif avec plusieurs...
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Paul Durand le 19 septembre 2019 - n°431 de La Lettre des Finances Locales